《酒店餐饮服务与管理》是旅游专业的专业核心课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程。本课程基于旅游管理专业酒店管理方向或酒店管理专业学生未来在酒店餐饮部门就业岗位能力要求，按照工作过程进行设计。打破传统按知识体系构建内容框架，代之以按照酒店餐饮职业发展主线重构课程内容，即按照酒店餐饮从业人员从初入酒店到成长为餐饮部门管理者所应掌握的酒店认知、餐饮知识、服务要领、专业技能、管理能力进行设计。每个项目以酒店餐饮部门实境案例进行情境导入，推行项目导向教学模式，推进教师向“餐厅经理”“餐饮总监”身份转换和学生向“酒店餐饮部门员工”身份转换，项目任务与真实工作过程、实境职场对接。
